Egy sivatagi kereszteződésnél, négy emelettel feljebb, egy utazás a legelőn, és egy ugrás a sós mélybe. 20 millió dollárért.
Az Ocean Prime, az első Las Vegas-i helyszín a luxus steak- és tenger gyümölcseit kínáló éttermek márkától, formálódik a Project 63 tetején, a West Harmon Avenue és a sarkán Szalag . Ez a piac különösen elegáns szakasza, a The Cosmopolitan of Las Vegas és az Aria, a The Shops at Crystals és a Waldorf Astoria is benépesített része.
A 20 millió dolláros építmény magában foglal egy fő étkezőt, két bárt, három privát étkezőt, dupla magasságú mennyezetet és több mint 400 ülőhelyet 14 500 négyzetméteren. Egy ívelt üvegfal – az Ocean Prime ovális formájú – választja el az éttermet egy 2500 négyzetméteres teraszról, amely a Stripre néz.
Az Ocean Prime jelenleg 17 telephellyel rendelkezik, köztük Washingtonban, D.C-ben, Los Angelesben és New Yorkban. A vegasi étterem 20 millió dolláros költsége 7 millió dollárral haladja meg a második legdrágább Ocean Prime-t (NYC), és 10 millió dollárral a harmadik legdrágább (L.A.) árát.
De a nagy pénzek – kivételesen nagyok – a Vegasban való tartózkodás szerves részét képezik – mondta Cameron Mitchell, az Ocean Prime anyavállalata, a Cameron Mitchell Restaurants alapítója és vezérigazgatója a Review-Journalnak adott exkluzív interjújában.
„Vegasban bizonyos mértékig minden túl van a csúcson, és azt akartuk, hogy ez az étterem megfeleljen ennek. Ez lesz a zászlóshajó éttermünk, a legdrágább és a legnagyobb éttermünk. Ez a legelbűvölőbb étterem, amit valaha építettünk. Az Egyesült Államok egyik legforgalmasabb és legismertebb kereszteződésében.
„Ikonikus helyszín ebben az ikonikus városban a szerintünk ikonikus márka számára. Szerintünk ez egy tökéletes párosítás.”
Sok marhahús van errefelé
Ez a meccs már egy ideje készülődik, mondta Mitchell. „Évek óta Vegasban akartunk lenni.” A 2021 nyarán a Project 63 fejlesztőivel folytatott találkozók eredményeként létrejött az ügylet, amely szerint az Ocean Prime 2023 tavaszán megnyílik.
Amikor bemutatkozik, az étteremben rengeteg verseny lesz, beleértve a 10 millió dolláros Toca Madera steakhouse-t, amely nemrég nyílt meg a szomszédban. A Strip (és általában Vegas) nem nélkülözi a steakekkel, tenger gyümölcseivel és koktélokkal teli helyeket.
„Szeretem a versenyt” – mondta Mitchell. „Olyan, mintha minden reggel felkelne a nap: el fog jönni. Nem tudjuk megállítani, ezért időt töltünk azzal, hogy arra összpontosítunk, amit a négy falunk között csinálunk. Úgy gondolom, hogy a nagy verseny körülötted jobb légkört teremt. Inkább több sikeres étterem közelében lennék; szeretünk a keverékben lenni.”
231 angyalszám
Az Ocean Prime megközelítés másik fontos szempontja a márka erejének hasznosítása anélkül, hogy nyájasan formulázna.
„Független éttermek gyűjteményének tekintjük magunkat” – mondta Mitchell. „Különös figyelmet fordítunk arra, hogy hová megyünk, és hogyan tervezzük meg az éttermeket. Azt akarjuk, hogy minden városban elférjenek. Nem akarunk 100 Ocean Prime-ot szerte az országban. Ez egy rémálom számunkra, hogy süteményszaggatónak legyünk.”
Menü szabványok; Vegas pizzazz
Az RJ-vel folytatott exkluzív beszélgetés részeként az étterem több jellegzetes ételt is megosztott az étlapról:
— Berries & Bubbles koktél bio citrom- és bazsalikom vodkával, pácolt szederrel, citrommal, habzóborral és szárazjég-füsttel.
— Ahi tatár avokádóval, gyömbér ponzuval és szezámmaggal.
— Ocean Roll, a sushi menüből, amely tonhalat, lazacot, hamachit, avokádót és csilis fokhagymaolajat egyesít.
— Chilei tengeri sügér szarvasgomba szósszal díszítve.
– USDA Prime Grade steakek (filé, kicsontozott filé, New York-i csík, ribeye és így tovább), béarnaise-zel, fekete szarvasgomba-vajjal, Maytag kéksajttal, Oscar feltéttel, fokhagymás garnélarák-scampi-val és homárfarokkal kiegészítve.
— 10 rétegű répatorta emelkedik ki a tányérból.
„Itt, Vegasban is hozzáadunk néhány csengőt és sípot” – mondta Mitchell, például kaviár-szolgáltatással, továbbfejlesztett sushi-menüvel és egy forró tenger gyümölcsei tornyával (egy csavar a szokásos hűtött összeállításon).
a teknős spirituális jelentése
A terasz kiváló hely lesz az ételek és italok számára.
– Mindenhonnan látsz – mondta Mitchell. „Rendben van a kilátás, de elég közel van az utcához, hogy érezze az utca hangulatát, energiáját és akcióit. A Las Vegas-i Nagydíj éppen mellettünk zajlik. A macskamadár ül a teraszunkon, hogy ezt nézze.”
Legjobb vezérigazgató
Mitchell 16 évesen kezdett el mosogatni egy étteremben. 18 évesen tudta, hogy egy éttermi cég elnöke szeretne lenni, mondta. Mitchell az Amerikai Kulináris Intézetbe járt, amely a világ egyik legjobb kulináris iskolája. 1993-ban alapította a Cameron Mitchell Restaurants-t. Az Ocean Prime márka 2006-ban indult.
Az ohiói Columbusban székelő cég ma 40 éttermet (Ocean Prime és egyéb koncepciókat) üzemeltet országszerte, és idén Mitchellt az ország egyik legbefolyásosabb éttermi vezérigazgatójának választotta a Nation’s Restaurant News, a vezető szakmai kiadvány.
Mitchell büszke cége függetlenségére, arra a tényre, hogy még mindig magánkézben van.
„Nem vagyunk magántőke-társaság tulajdonában” – mondta. – Nem vagyunk a tőzsde tulajdonában.
10/23 csillagjegy
Megrendítő vendégszeretet
A Vegas Ocean Prime körülbelül 160 teljes munkaidős állást fog generálni, mondta Mitchell. Az új alkalmazottaknak, akárcsak az új munkavállalóknak országszerte, csokoládé turmixot szolgálnak fel tájékozódáskor.
A turmix arra az időre emlékeztet, amikor Mitchell évekkel ezelőtt csokis turmixot rendelt a fiának egy étteremben. A tétel nem szerepelt az étlapon, és több munkatárs azt mondta Mitchellnek, hogy a turmixot nem lehetett elkészíteni, pedig az étteremben megvannak a hozzávalók és a felszerelés. Végül meggyőzte az éttermet, hogy tartsa tiszteletben a rendelést.
Mitchell megfogadta, hogy éttermei elkészítik ezt a turmixot – és más vásárlói kéréseket is. „Ha meg tudjuk csinálni, megtesszük” – mondta. „Vállalati kultúránk fontos része. Ez határozza meg vendégszeretetünket.”
Nevezzük turmix módszernek.
Forduljon Johnathan L. Wrighthoz a következő címen: jwright@reviewjournal.com. Kövesse @ItsJLW Twitteren.